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生蚝食用的风险提示

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-07-15  来源:天津市市场监督管理委员会  浏览次数:185
核心提示:炎炎夏日来临,又进入了烧烤的旺季。忙碌了一天,人们通常会吃点烧烤,喝点冰啤酒来解除一天的疲惫。随着人民生活水平不断提高,对美食的要求也不断提升,烧烤的品种也不仅限于烤串,越来越多的人会选择烤生蚝等烤海鲜类食物,甚至为保证海鲜的鲜美,很多人会选择生吃。那么生吃海鲜安全吗?下面我们以生蚝为例,为大家科学讲解。
   生蚝食用的风险提示
 
  炎炎夏日来临,又进入了烧烤的旺季。忙碌了一天,人们通常会吃点烧烤,喝点冰啤酒来解除一天的疲惫。随着人民生活水平不断提高,对美食的要求也不断提升,烧烤的品种也不仅限于烤串,越来越多的人会选择烤生蚝等烤海鲜类食物,甚至为保证海鲜的鲜美,很多人会选择生吃。那么生吃海鲜安全吗?下面我们以生蚝为例,为大家科学讲解。
 
  生蚝富含优质蛋白质,被称为“海底牛奶”。生蚝肉中所含必需氨基酸的数量和质量的比例优于牛乳,特别是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量较高,因此味道鲜美。同时,生蚝肉中含有多不饱和脂肪酸、糖原、微生物及锌、铁、钙等多种营养物质,且牛磺酸的含量也较高,因此生蚝具有较高的营养价值。
 
  生蚝生吃时滋味温和、有劲道,恬淡且具有回味,因此国外大多以生蚝生吃为主。值得注意的是,生蚝的滤食特性使其容易从环境中富集致病菌、贝类毒素等,常见的病菌有副溶血性弧菌、诺如病毒等,这些病菌可引起急性肠胃炎等疾病。但是,绝大多数致病性微生物可通过加热杀死,因此还是提倡生蚝加热并蒸熟煮透后再食用,这样更加安全。
 
  那么,我们挑选生蚝时要注意什么呢?挑选生蚝时要挑选外壳完整、接口紧密的生蚝;双壳紧闭或者开口后敲一下壳就闭合的是活生蚝,如能轻易将壳掰开则说明生蚝已不新鲜。生蚝建议按需购买,不宜贮存,如必须短时间贮存,一定要采用低温贮存的方式。
 
   2021年7月9日
编辑:foodqm

 

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