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韩方--基本款核桃面包的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-12-17  浏览次数:1197
核心提示:原料:高筋粉300G,牛奶105G,脱脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黄油6G,盐6G,糖9G,核桃50G 做法: 1.高粉,干酵母,奶粉,糖,盐,混匀 2.加牛奶和水 3.用胳膊的力量混匀并揉成团 4.成团后,转移到案台上,加室温软化的黄油 5.用手指边按边让黄油和面团充分混匀 6.用


    原料:高筋粉300G,牛奶105G,脱脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黄油6G,盐6G,糖9G,核桃50G

    做法: 

    1.高粉,干酵母,奶粉,糖,盐,混匀

    2.加牛奶和水

    3.用胳膊的力量混匀并揉成团

    4.成团后,转移到案台上,加室温软化的黄油

    5.用手指边按边让黄油和面团充分混匀

    6.用拉伸的手法揉面团至有弹性

    7.抓面团的一边举到头顶后,用力摔到案台上

    8.然后把面团折一半,捏紧封口,再次举到头顶,摔到案台上,反复这个过程(约100次左右)

    9.至面团有光泽,拉伸不会破,形成薄膜状

    10整形

    11.面团整形光滑后,放进面团2倍大的盆里,盖保鲜膜

    12.调烤箱温度为30~40度,放面团进去进行第一次发酵,50分钟左右

    13.面团发成2倍体积的样子

    14.拉起面团底部形成蜘蛛网状膜,说明发酵成功

    15.分割成180G/个,用双手滚圆

    16.放烤盘上,盖保鲜膜后,置室温15分钟(中间发酵),然后整型

    18.把三份整型好的面团,封口朝下,放土司膜里,用与第1次一样的方法进行第2次发酵

    19.2次发酵后的样子,预热烤箱170度,20~30分钟

    20.完成

另附:加核桃或其他干果类时,前9个过程是一样的,在10之前,把面团擀平,中间填干果,完全包上看不见填物,然后把两者充分混匀.


 
关键词: 核桃 面包
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