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原创 | 煮星鳗加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-23  来源:食品研发与生产  浏览次数:336
核心提示:  原料:使用活杀腹开星鳗  加工工艺:  1.修剪:用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下,把黑色的膜取净。 
 
  原料:使用活杀腹开星鳗
 
 
  加工工艺:
 
 
  1.修剪:用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下,把黑色的膜取净。
 
  2、清洗:用提前配好的冰水洗净。
 
  3、漂烫:用90℃水烫约一分钟。
 
  4、水洗:用冰水泡2分钟后捞出。
 
  5、刮粘膜:用小刀把白色的粘膜从头部轻轻地刮掉,但不能刮掉粘膜下面的皮。
 
  6、水洗:用冰水洗净。
 
  7、摆网:把星鳗对齐地摆在网上。
 
  8、煮星鳗:先把水煮开再倒入调好的调料,再煮开后把摆好星鳗的网放进锅里煮20分钟,煮完后再焖20分钟。
  

  9、摆盘:出锅后的鱼片整齐摆放周转盘,要求摆盘平整,无卷曲鱼,无粘连鱼,无杂质。
 
  10、速冻:过单冻机迅速冷冻。
 
  11、修剪:修剪残留鱼鳍,尾尖,杂质。
 
  12、摆盘:修整好的鱼片按照要求定量称重摆盘。
 
  13、真空包装:把星鳗装进真空袋真空。
 
  14、速冻:-28℃以下速冻库速冻。
 
  15、 金属探测器:逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm,SUS 3.0mm。
 
  16、装箱:20P/箱,内套70*100塑料袋,两箱打一平行白件,用透明胶带,生产日期后推18个月。

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编辑:fmt1592210117

 
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