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【原创技术】烧烤鲅鱼加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-08  来源:食品研发与生产  浏览次数:297
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原 料

单冻去骨鲅鱼片

工艺流程

1.解冻:自然解冻至半解冻状态。

2.切块:去除腹部薄处直切40±2g/块,宽约4-5cm。

3.配酱料:按酱料配比配置酱料,煮10分钟后冷却待用。

酱料配比表

4.酱渍:鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。

5.烧烤:烧烤适度,边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。

6.摆盘:摆盘前表面再刷一层淀粉酱料A。

7.真空封口:真空包装机抽空封口。抽空优良,封口牢固平整。

8.速冻:-28℃以下速冻库速冻,冻后鱼块中心温度-18℃以下。

9.金属探测:逐袋通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。

10.装箱

11.入库冷藏:-18℃以下冷藏库保管。

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编辑:fmt1592210117

 
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