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「原创技术」煮鲐鲅鱼加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-22  来源:食品研发与生产  浏览次数:241
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  原料:单冻去骨鲐鲅鱼片(140-150g/片)
 
 
  工艺流程:
 
  1、解冻
 
  自然解冻至半解冻状态。
 
  2、划刀
 
  去除腹部黑膜及耳鳍,在皮面划“X”刀,要求130-140g/片。
 
  3、漂烫
 
  热水浇淋皮面使皮面稍卷即可。
 
  4 、配酱料
 
  按酱料配比配制酱料煮10分钟后冷却待用。
 
  「原创技术」煮鲐鲅鱼加工工艺
 
  5、蒸煮
 
  鮐鮁鱼片入酱料中煮20分钟后冷却降温。
 
  6、装袋
 
  1 尾/袋。
 
  1尾鲐鮁鱼片加少量姜丝(3/4cm)和 70g淀粉酱料。
 
  7、真空封口
 
  真空包装机抽空封口。抽空优良,封口牢固平整。
 
  8、蒸煮
 
  95°C 10分钟
 
  10、速冻
 
  -28℃以下速冻库速冻,冻后鱼块中心温度-18℃以下。
 
  11、金探
 
  逐枚通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
 
  12、装箱
 
  打透明胶带: 2箱/件,打平行白件:盖赏味期限(生产日期后推二年)。
 
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编辑:fmt1592210117

 
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