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鱼胶的熬制方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-29  浏览次数:7100
核心提示:鱼胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶,主要原料为鱼鳞和鱼鳔。 一、鱼鳞胶的制作方法 1、浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的


    鱼胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶,主要原料为鱼鳞和鱼鳔。

    一、鱼鳞胶的制作方法

    1、浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间20-24小时,其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间10-14天,最后洗净,用稀盐酸中和。

    2、熬胶:经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜,每次熬煮时间为2-3小时,用水量为鳞量重的1-1.5倍。

    3、干燥:熬胶后,取出胶液,用滤布趁热过滤,分装在浅盘中,使之冷却,凝固成胶冻,用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在干燥室内进行干燥,即得成品。

    二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下,经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法:将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟,以除去黏液。再用剪刀剖开,使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍,使其脱除盐分。洗净后摊在布上,置于压榨机上压除水分,然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上,再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶。

 

 
关键词: 鱼胶 熬制
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